海鲈鱼的做法 最正宗的做法

海鲈鱼的做法 最正宗的做法

清蒸海鲈鱼

用料

活海鲈鱼 1条（大约1.5斤左右）

姜 少许

盐 适量

味精 少许

胡椒粉 少许

料酒 少许

大葱 少许

干红辣椒 少许

清蒸海鲈鱼的做法

鲈鱼去鳞和鳃、内脏清洗干净，表面剔花刀，用盐、味精、胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟

大葱切末，生姜切片，干红辣椒切小段

盘中向放入4-5片姜片，再放入鲈鱼，浇入少许料酒，放入开水锅中大火蒸8分钟

取出蒸好的鱼，倒掉多余的汤汁，在鱼身上撒入葱末和红辣椒段，用烧热的油浇在鱼身上，再浇入蒸鱼豉油即可

红烧海鲈鱼

用料

海鲈鱼尾巴 1条

大蒜 3瓣

干辣椒 2个

生姜 3片

葱 3根

陈皮 3/2片

八角 2个

调味料 糖、盐、老抽、生抽、料酒、耗油

红烧海鲈鱼的做法

海鲈鱼去除鱼鳞，清洗干净，打划刀。

锅里放油煎鱼

煎至两面金黄

锅里留少许油，把葱姜蒜八角一起煸出香味。

放入调味料尽量调味后加开水炖煮。红烧鱼不要翻动鱼身，这样烧的鱼卖相好看。

大火收汤汁时记得后用铲子把汤汁浇鱼身上

把鱼放入鱼盘上，鱼背上撒上葱花浇上汤汁即可。

香煎海鲈鱼

用料

海鲈鱼

料酒

酱油

姜

香煎海鲈鱼的做法

海鲈鱼洗净后切块，每块约3-5厘米厚，用料酒腌10分钟；

姜切丝备用；

大火烧热锅后倒油，姜丝煸炒出香味后，将腌制好的鱼块逐块放入锅中，改中火煎，直至两面金黄后，沿着锅沿淋入两汤匙生抽；

改小火，将鱼块翻面确保两面都沾到酱油后关火装盘。

用料

海鲈鱼 1条

盐 柠檬汁 干淀粉 姜片 适量

大葱 芹菜段 朝天椒碎 适量

生抽 老抽 糖 鸡粉

葱段

红烧海鲈鱼的做法

红烧海鲈鱼 ：鱼处理干净后用吸纸吸去水分，用刀在鱼身划上几刀，用少许盐抹上，喷一点柠檬汁，腌制15分钟，

锅里放油烧热，放入姜片出香味后，鱼粘上干淀粉，这样就不会沾掉皮了，如果用不粘锅，不沾粉也可以，直接入锅煎至

两面金黄，

放入料酒，生抽，老抽，水大火煮开，然后放入大葱，芹菜段，朝天椒碎小火慢慢煨一下，最后放糖，鸡粉煮至入味，稍微收干一下汤汁，撒上葱段

即可出锅装盘！

食材

海鲈鱼 1条

料酒 1勺

葱姜 适量

豆豉油 1勺

柠檬 1个

白胡椒 少量

方法/步骤

鲈鱼去鳃、内脏用清水清洗干净，先在背上改刀，再把鲈鱼对半切开。

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放入少许盐、料酒，将柠檬切成片放在鲈鱼上，充分将辅料混合均匀，腌制半小时（充分的去掉腥味）

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开水烧开，将腌制的鲈鱼放入开水稍微烫一下（淡水鲈鱼就不用）

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过水的鲈鱼合在一起，往肚子里加入姜片、葱丝，外面用姜片涂抹一下

放入蒸锅，大火蒸上15分钟，关火后等待2分钟在揭开盖子

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将剩下的姜片切丝，和葱丝一起放到鲈鱼上

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起锅倒入少量油，烧热，浇到鲈鱼上，最后再把准备好的豆豉油浇在上面就完成了一道美味蒸鲈鱼。

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END

注意事项

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，淡水鲈鱼肉质比较细腻，腥味不是太大；海鲈鱼不同，肉质比较劲道，腥味重。所以不同的鲈鱼有不同处理方法。