津市牛肉粉的详细做法是什么

津市牛肉粉的详细做法是什么

津市牛肉粉的做法具体如下：

食材准备：牛肉1斤，大葱1根，生姜半块，大蒜一头，花椒，茴香，八角，干辣椒，草果，香叶，五香粉，米粉，老抽，生抽，料酒，耗油，陈皮，桂皮适量。

1、将煮肉需要用到的花椒、茴香，八角等细碎的调料备好。

2、花椒，茴香，八角调料用纱布包好。

3、牛肉用凉水浸泡3-5小时。

4、将泡过的牛肉切成拳头大小的块。

5、牛肉放入另起的一锅凉水中，放入香料包，烧开，撇去所有浮沫。

6、加入葱段，姜片，八角，草果，茴香，花椒，干辣椒，香叶，老抽，生抽，料酒，耗油，盐，五香粉，小火加盖再煮半小时。

7、牛肉切丁待用。

8、另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮，大蒜，桂皮，八角，生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）。

9、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干。

10、加水炖煮一个小时至牛肉软烂即可。

11、另起一煮锅，水烧开后加入干粉。

12、米粉煮10分钟左右捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块和汤汁，撒上香菜末，津市牛肉粉就完成了。

用料：黄牛肉 500G、生姜 适量、自制泡椒 依据个人口味、干红辣椒 依据个人口味、花椒 依据个人口味、孜然 依据个人口味、豆瓣酱 一汤匙、酱油 少许、食用油 30G、火锅底料 20G、葱段 适量、香菜 适量、粉丝 适量

1、首先先把牛肉切成小块，牛肉最好选用黄牛肉。

2、然后将牛肉过沸水，过到水再次烧开为止，捞出。

3、锅烧热油，加入生姜、花椒炸香，花椒依据个人口味酌量添加。

4、这时候再放入牛肉到锅里进行爆炒，炒至金黄。

5、将干辣椒放进锅里（依据个人口味添加），再加一勺豆瓣酱继续翻炒。

6、充分翻炒后，加入少量酱油到锅里，上色。

7、加入冷水，以盖过牛肉一公分为止，等待烧开。

8、在高压锅中依据个人口味加入泡椒、孜然、火锅底料。

9、把烧开牛肉汤倒入高压锅，选择牛羊肉进行高压，炖1个小时。

10、等待牛肉炖熟后，加入适量的盐，装盘。

11、把粉丝放进锅里焯水，然后过一遍冷水。

12、最后把粉丝加入牛肉汤中，依据个人口味放入葱段或香菜，即可食用。

准备材料：熟牛肉 200克、香菜 两根、粉丝 1把、葱 少许、姜 少许、盐 少许。

一、第一步准备好熟牛肉放好备用，如下图所示。

二、然后把牛肉切片，葱姜切末，放一旁备用，如下图所示。

三、锅里加入少许的花生油，下入葱姜炝锅，如下图所示。

四、倒入少许清水，把牛肉放入，如下图所示。

五、再加入煮牛肉的浓汤，如下图所示。

六、锅内放入洗净的粉丝，如下图所示。

七、煮开锅粉丝变软即可加盐调味，撒上香菜碎。

八、然后即可出锅盛出，这样牛肉粉就已经做好了。

材料

山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

一：牛肉切成一斤左右重的块，放在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使做出的牛肉色泽漂亮（没泡的牛肉带青黑色）。再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起。

二煮：将牛肉按1