香干马兰头的做法？

香干马兰头的做法？

香干马兰头做法

材料：

马兰头适量，豆腐干（香干）适量，食用油适量，盐适量，香油少量，春笋适量。

做法：

（1）把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净。

（2）水烧开后放入马兰头。

（3）马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出。

（4）马上用水冲凉。

（5）把水挤干净。

（6）把马兰头切碎。

（7）香干切成细丁。

（8）春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁。

（9）热锅冷油，适当多放点油。

（10）加入马兰头。

（11）加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下。

（12）加入盐调味，淋上香油就可以出锅了。

马兰头的营养价值

马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

马兰乙醇提取液，注射于动特有镇咳作用；并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。对小鼠有弱的镇痛作用。

马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠（钾钠比为49.5：1），常食对降低血压，保护心血管有益，马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

马兰头除蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等，马兰草酸的含量低，钙、铁吸收好。

马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用。

马兰头还含有多种挥发油，其含量也很丰富，油中的成分有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素A有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化而起防癌作用。

马兰头维生素C含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，可以提高机体T淋巴细胞的数量与活力，提高抗辐射能力。

马兰头的功效

【性味】 辛、苦，寒。

【归经】 归肺、肝、胃、大肠经。《纲目》："入阳明血分。"《玉揪药解》："入手太阴肺、足厥阴肝经。"

【功能主治】 清热解毒，散瘀止血，消积。用于感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血。

马兰头的作用

马兰头具有清凉败毒的作用，脸上容易长痘痘的不妨吃点。

《日华子本草》："根、叶，破宿血，养新血，止鼻衄，吐血，合金疮，断血痢，解酒疸及诸菌毒；生捣敷蛇咬。"

《纲目》："根、叶，主诸疟及腹中急痛，痔疮。"

《本经逢原》："治妇人淋浊，痔漏。"

《医林纂要》："补肾命，除寒湿，暖子宫，杀虫。治小儿疳积。"

《质问本草》："捣汁涂黄水疮及无名肿毒。""用叶同冬蜜捣匀，敷阳症无名肿毒，未溃者能散。"

《福建民间草药》："活瘀止血，消痈，解毒。"

《四川中药志》："消食积饱胀及胸结气胀，除湿热，利小便，退热，止咳嗽，解毒，治蛇伤。"

《云南中草药》："根：祛风散寒，止咳平喘。治支气管炎，支气管哮喘，风湿痹痛，小儿疝气。"

《广西药植名录》："清热解表。治外感风热。"

马兰头的副作用

马兰头性寒，体寒的人不要吃;马兰头根不宜吃，不然有可能导致舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。马兰头根不宜炒食。很多人做菜都会直接将马兰头放进去炒食，由于马兰头属于野菜的一种，如果不是自家种植，尽量避免马兰头连根清炒的吃法，不然有可能导致舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。食用马兰头要注意体寒的人群最好不要食用，以免食用后对身体产生不利的影响，同时也要注意它的根不能吃，以免出现过敏的情况。

材料：马兰头 一大把、香干 三块、麻油 适量、鸡精 适量、盐 适量、糖 适量

马兰头洗净，沥干水分

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锅中倒入水，滴几滴麻油

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水开后放入马兰头，焯一下

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捞出沥干水分

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香干和马兰头切碎放碗里

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调入麻油，盐，鸡精，糖，用筷子搅拌一下即可

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材料马兰头300g，香干100g，盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（2g），芝麻香油2茶匙（10ml）

做法择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。

大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫2分钟，捞出放入凉开水过凉后沥干备用。

大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3分钟，捞出沥干水分。将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去马兰头中的汁水并切碎。

将香干切成0.2cm见方的小丁，放入碗中与马兰头碎末混合。在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀，在盘中堆成塔形即可上桌。

小诀窍马兰头又称马兰、路边菊，是一种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新，它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐，还具有一定的药用价值，能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症，还可以捣碎外敷治疗疖肿，马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。马兰头除了可以制作这道经典的香干马兰头之外，还可以炒食或干制成干菜使用。

很多饭店的香干马兰头都有独特、漂亮的卖相，这也是香干马兰头吸引人的一个地方。如果想把这道菜做好，我们还可以借助一些道具来完成，比如小的蛋糕模具或者碗碟。将搅拌好的香干马兰头均匀地放入容器，压实，倒置，便能扣出完整好看的形状。如果脱模时担心不容易脱好，可以事先在模具上刷上薄薄的一点芝麻香油，这样保证你能做出出彩的形状了。制作香干马兰头这道菜一定会用到芝麻香油，这样做不仅能让菜肴的香气更加浓郁，也会让马兰头的口感更加鲜嫩可口。选择芝麻香油时最好选择纯芝麻压榨的产品，加入色素或香精的芝麻香油反而会影响成菜效果。