Simone沧州特色 之 火锅鸡
的有关信息介绍如下：
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原料图
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鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。
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锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）
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出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒
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放入所有小红辣椒
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稍炒，放香叶和剩下的麻椒
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一勺白糖
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放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）
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翻炒至上色加入末过鸡块的水（水不能太少吃火锅嘛还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）
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鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好
麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅。涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜橄榄菜菠菜油麦菜土豆粉条
来自 美食天下 筑巢 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜火锅
