鸡胗的做法大全

鸡胗的做法大全

鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，鸡胗是传统中药之一，它还有“消食导滞”，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳。那么鸡胗的家常做法有哪些呢？下面为您介绍4种家常做法，让您在家就能轻松制作美味。爆炒鸡胗材料：鲜鸡胗350克、青蒜200克、鲜红辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、盐10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（实耗30-40克）、少量芡粉做法：先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。起锅，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒锅“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出锅滤油。锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起锅。 注意：旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。