面粉发酵-妙招问

面粉发酵

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面粉发酵

您好，请问您“放了很久”是多长时间？干酵母足够的情况下，比如我是一斤面放5-10g，如果在40度左右的地方，大概一个多小时就可以发好了。如果是冬天没有暖气的室温下，可能需要8小时以上。另外活面不要用太热的水，会把酵母烫死。最好用30－40度的温水，冷水也行。发酵好的面团至少可以长大一倍，用手按下一个小窝，面团不恢复就是好了。最后我觉得不用保鲜膜封住碗口，用个东西盖一下，不让面皮干掉就可以了。