大蒜的功效与作用

大蒜的功效与作用

大蒜又名胡蒜、蒜头、独蒜、独头蒜，外有白色或淡紫色包膜，内有蒜瓣，营养丰富，具有辅助降压、抗菌消炎、促进消化等功效。

营养价值

每100克新鲜大蒜中含水分64.6克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，糖类23.5克，粗纤维1.1克，灰分1.1克，钾302毫克，钠19.6毫克，钙39毫克，磷117毫克，镁21毫克，铁1.2毫克，锰0.29毫克，锌0.88毫克，还含有胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、挥发油、大蒜辣素等。

功效与作用

1、辅助降压：大蒜中的钾含量很高，是钠含量的十几倍，可以辅助降低血压，使血管壁压力减小，改善血液循环，保护心脏。

2、抗菌消炎：大蒜挥发油含大蒜辣素，有一定的抗菌消炎作用，可以抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、志贺痢疾杆菌等致病微生物的侵袭，对于呼吸道和消化道炎症性疾病有改善作用。

3、促进消化：大蒜中的大蒜辣素可以促进胃酸等多种消化液的分泌，适当进食可以促进消化，提高食欲。

此外，大蒜还具有解毒消痛、止泻利尿以及祛痰等作用，适用于疮痛、阿米巴痢疾、肠炎腹痛等疾病。

食用注意事项

1、大蒜辛辣，不能多吃，如果是胃肠疾病患者，不建议吃大蒜，尤其是胃溃疡患者不能吃生的大蒜。

2、大蒜不能和寒凉食物或补品一起食用。大蒜含有大量刺激性成分，同时吃螃蟹、西瓜、柿子等寒凉食物，容易发生腹泻。大蒜不宜与补品一起食用，如地黄、何首乌等。

3、食用大蒜时注意不要空腹，以免过度刺激胃肠，引起腹泻。吃完大蒜后注意漱口或者咀嚼少量茶叶，可以去除异味。

怎样吃更健康

大蒜属于调味佳品，炒菜时加入可以去腥增鲜，做凉拌菜加入大蒜捣成的泥会有特殊的香味，使人食欲大增。大蒜还可腌制成咸蒜头或糖醋蒜头。

选购技巧

大蒜以圆润饱满、质硬皮紫为佳，不要选购干瘪、质软、发芽的大蒜。大蒜的保存方法有悬挂保存、堆藏法，环境需要通风、干燥、阴凉，也可以放在冰箱里保存。

参考文献

施维,才颖,黄缨编.中华颐养书水果蔬菜颐养方[M].上海:上海科学技术文献出版社,2020.02.171.

董泽宏著.饮食精粹新编卷2夏篇[M].北京:中国协和医科大学出版社,2019.03.242-258.