哪里能学到正宗的煎饼果子制作方法？

哪里能学到正宗的煎饼果子制作方法？

学做煎饼果子，很多摊点给点学费可能都愿意教，但就很担心师傅会留一手，不把全部教会。从而做出的煎饼果子不正宗影响口味。那今天我就把配方做法毫不保留的介绍给大家，让想创业的朋友们不必为技术上的事伤脑筋。寄希望大家能转发推广我们中华各式小吃，并留言说声谢谢！

老规矩，直接上技术配方。

煎饼分软煎饼和脆煎饼，今天这期介绍软煎饼，(主要用于摆摊创业挣钱用的配方)。下期再介绍东北杂粮脆煎饼。

取中筋面粉，加面粉的3分之一生粉，入少许碱，盐，一点点白沙糖，伴匀。入温水搅拌。(这是摆摊省钱用的)自家做可以加入玉米粉，用搅拌法顺时针搅拌。

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。切记不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，面疙瘩会搅不开。搅好后静置半小时。

煎饼果子酱的做法，(好口味的酱是煎饼大卖的关键！

锅内入油，下葱姜蒜烧香，再入豆瓣酱少许，在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整，鸡精，盐，自沙糖。再倒入耗油。些许甜面酱搅匀后，用面粉调点水入锅搅拌(类似勾芡)。煮开即可。

煎饼操作如有不懂请在下方留言。我会就细节做出回答。材料进价，大概投资都可以留言

广东这边的话，有一个叫做煌旗的小吃培训学校，里面有老师教你做各种小吃，面点，烘培，麻辣烫等。

煎饼果子技术含量不高，工艺不复杂，花几百块钱，两三天应该就可以学会。

我是远方，一个向往诗与远方却被困于石屎森林，一个喜欢文字，为了生活却不得不与数据打交道的80后，喜欢我，可以关注我哦！

谢谢邀请，卖煎饼果子的地方就可以学，你和她说你要学，她就会教你，后期会让你上手制作只不过不会给你报酬还可能会让你交点学费嘿嘿

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要想学煎饼果子可以私信我，我是专门做煎饼果子的

天津正宗的煎饼果子，没有背人的地方，现磨现摊，果子锅饼要买干净油炸的，就可以了。去居民区看谁家早上排队，多看几天，回家练练不就干了。干这个手头要干净利落，煎饼一定要有口感不要湿乎乎或者油腻。

自己学就好了

感谢邀请，本人奉献实战煎饼果子制作方法。发面的制作：

白面200克，水200克左右（根据面的吸收水分情况适当增减水的用量），安琪酵母粉5克，

小苏打5克，（先把白面加水和发酵粉和好后，放置一个小时左右备用。）

面糊的制作：

把发好的发面里面加入5克小苏打，搅拌均匀。

杂粮面糊的制作方法：

白面：500克，杂粮50克（几种杂粮兑到一起，够50克就行，杂粮面包括：小米面、黄米面、荞麦面、玉米面、高粱米面和黑米面等。也可以只放50克黄豆面），把这些面都混合好备用。

注：视频里我是要把发面分出一半做成黑面的面糊，所以，这里也要把白面和杂面也分出一半，也就是白面250克，黄豆面25克，无论做杂粮面糊，还是黑米面的面糊，都要放黄豆面。

最后加420克左右的水，搅拌均匀，放置40分钟以上，就可以摊煎饼果子了。

黑米面糊的制作方法：

白面：250克，黑米面：25克，黄豆面：25克，加上420克，搅拌均匀放置40分钟以上即可。

如果不做黑米面糊，就按白面：500克，黄豆面50克，水850克的配比制作就可以了。

面糊中水的用量，大家要根据买的面的干湿，适当调整用量。

注：当天剩下的面糊，第二天加一点小苏打，在兑面和水可以继续使用，一斤面糊放3克左右小苏打，要根据面糊发的程度，适当增减小苏打用量。

秘制甜面酱的制作方法：

桂皮500克、八角250克、花椒150克、小茴香150克、香叶150克，混合到一起磨成粉，装到密封的罐子里，防止受潮和味道跑掉。肉宝王5克，味精5克，鸡精10克。

在锅内加入500毫升水并烧开，加入20克磨好的调料(约家用小勺的两勺)，煮5分钟，然后再加入100克酱油最好用好一点的老抽，这样颜色会非常好)，再加入白砂糖100克(可以根据当地人的口味适当调整用量)，继续煮2分钟即可。

将2两面粉加水调成面糊(稠稀程度可以根据需要来调，我们一般调的比较稀)，调好的面糊用比较细的筛子过滤一遍(因为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩，用筛子可以把小疙瘩过滤掉)，再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开火继续烧，这时将水烧到是开非开就将火停了(因为水完全烧开的话，酱容易成为“果冻状”)，加入5克肉宝王，最后再放入一勺鸡精、半勺味精搅匀,最后，将一根大葱放入料理机中打碎，加入酱中搅匀，这时香味会扑鼻而来，甜面酱就做好了。

辣椒酱的做法：

原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。

把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。

不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱，

可以根据各地方口味选择

薄脆的制作方法：

一斤面，水3两左右，根据面的干湿适当增减水的用量，水不要一次全部倒入，要一边加上，一边搅拌。不用把面和成团，然后直接用压面机压成面片。

如果不想买压面机，可以委托卖饺子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10x12厘米左右，然后回家自己炸制一下就行了。

目前我知道的学做煎饼果子的途径有三条。

1.向摊贩学。

你可以跟摊贩成为朋友，每天跟他聊天，站在他旁边，偷偷的学习他做煎饼果子的方法，但是基本上这种都不得要领。你也可以交钱给他，算是学习费用，只要钱合适，我相信他是比较乐意教你的，但是也害怕商贩会有所保留。

2.加盟煎饼果子机构。

可以去加盟连锁的卖煎饼果子的店，比如东北大煎饼，手抓饼等，一旦加盟他们，就可以免费学习他们的技术了。他们会有专业的人士来教你，不用担心会有所保留，但是肯定是也需要交一笔加盟费的。

3.学厨师。

你可以去学习厨师，专攻小吃这一类，那你学会的就不止煎饼果子这一种了，各种各样各地的小吃你都可以做。而且但是学厨师比较辛苦，而且花费也比较高，用的时间还很长。

以上是我的回答，欢迎补充。

谢谢！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

我觉得所有的培训学校都不如本地的小吃摊上的老师技术好,毕竟他们了解本地的口味`经过本地市场的打磨,所以只有他们才是本地最好的老师,只有他们才可以交给你最适用本地的技术,你可以看一看本地市场哪一个小吃摊上的生意好，你可以买一个尝一尝。如果觉得不错，你可以跟老师谈一谈技术的费用,只要你和老师保证不在同一个区域经营,技术费用合适的话，我觉得基本上老师都会教你的。希望可以帮到你。

感谢邀请！关于做煎饼果子去哪里学，如何做到更美味的问题，我有几点与大家分享。我从事餐饮行业30年，对全国各地美食小吃基本都有研究，现在担任小吃餐饮技术培训师。

煎饼果子是天津特色美味小吃，与山东杂粮煎饼基本类似。制作相应的面糊，将面糊摊到鏊子上加热，打上鸡蛋，撒上葱花，香菜，还有里脊肉，油条，排叉都是放到里面，既能做到香脆，又可以酥软富有弹性，重点在面糊的制作。

煎饼果子做到味美，那就要注重酱料制作技术，一般酱料有辣酱，甜酱两种，当然还有咸味酱，主要是口味的变化。酱料制作是唯美的关键。一般采用豆瓣酱，甜面酱，花生油，辣椒酱，还有少部分的番茄酱，也是受很多小孩子的喜爱。

煎饼果子还有鏊子的温度也有关系，掌握好这些，就比较好控制煎饼果子的火候。

煎饼固所致的配方，我之前有文章详细制作过程，请关注，就能看到更多的小吃美食技术配方。也欢迎大家互相讨论。谢谢支持！