为什么海带汤里面的海带要打一个结？

为什么海带汤里面的海带要打一个结？

海带煮了滑、黏什么的，是因为上面有褐藻胶，如果真想处理它，煮的时候加一点点碱，或者提前蒸一下就 OK 了。当然，如果勤快点，其实也不会粘锅或者粘成一坨，看技术咯。但是你不打结煮一次试试就知道了，层层叠叠一锅里全是还夹不起来用勺子也捞不起来。

我家里是养海带的，说说我知道的情况吧。海带在生长的过程中事实上会慢慢分化成两种，一种是绵海带，另一种是硬海带。硬海带厚实有嚼劲，是我们家比较喜欢的口味。而绵海带软细薄，在口感上逊了硬海带一筹，事实上讨人喜欢的程度也要小些。不过后来，绵海带的一种特性改变了它低人一等的局面。那就是绵海带学了跳舞，跳着跳着就打结了，嘿嘿逗你玩的啦。

就是为了防滑方便取用，另一方面海带结多用来炖菜炖汤之类的，时间比较久，海带打结占的体积会少一些，北方确实有一种豆腐也是打海带结的，卤菜时见得多，需要煮后直接凉拌。

因为菜要讲究原料配伍，配伍上，讲究色、香、形、味、质、量的配合。形是指一般来说同形搭配，块配块，丝配丝，这样外形美观，混合均匀，成熟时间接近。一堆海带片和五花肉在一起摇一摇，必然混合不均匀，但是如果打结就均匀了。另外厚海带口感很好，在采用较薄的海带时，打结可以使口感更香。

我觉得是为了美观吧，因为打了结的海带占地面积小，用来做菜、放到汤里面，放在盘子里不至于太凌乱，显得还好看，不至于弄得乱七八糟的影响食欲，我觉得吃饭最重要的就是吃的东西好看了胃口才会好。