烹调用什么油，大有讲究

烹调用什么油，大有讲究

⒈炒菜时如果想少产生油烟，可以选用一级油。炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。花生油、豆油和菜籽油属一级油，比较适合炒菜用。温馨提示：炒菜时不适合用橄榄油和芝麻油，因橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。⒉在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。⑴用橄榄油凉拌菜更能保持其营养成份；⑵因芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。⒊芝麻油和花生油比较适合给汤提味。一般来说，有的家庭还习惯在煲汤后滴一点油在汤中，以增加汤的口感。通常来说，芝麻油和花生油比较适合给汤提味。二、炒菜别等油冒烟：无论用哪一种烹调方法，都应该在油尚未冒烟时，就应该把要做的菜倒下锅。现给大家介绍一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中,当筷子的四周能冒出许多小气泡时，就表示油温达到了一定的热度了，这时可以下锅做菜了。