Simone肉三鲜煎饺
的有关信息介绍如下：
1
盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
2
再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
3
将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。
4
鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。
5
韭菜洗净控干水，切成碎末。
6
将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。
7
撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。
8
揪成一个个小剂子。
9
摁成圆饼，擀成饺子皮。
10
放入适量馅。
11
捏成饺子。
12
煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。
13
将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。
14
待饺子底部变色后，倒入淀粉水。
15
盖上锅盖焖着煎。
16
待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。
1、面与馅料的比例不太好掌握，剩的面可以烙饼，若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。
2、韭菜可以在饧面时就摘洗干净，控去水份，拌馅时最后放入，这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。
3、虾仁可以分成两部分，事先都剔除沙线清洗干净，拌肉馅时剁一部分放入，最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入，这样吃起来肉馅更鲜美，还能吃到大粒的虾仁口感更好。
4、煎饺最后淋些油，既润泽锅底，取时更容易，颜色也更亮。
来自 美食天下 尚食之文 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食面食家常菜粤菜儿童老人饺子宴客菜晚餐
