刚发芽的土豆还能吃吗？为什么？

刚发芽的土豆还能吃吗？为什么？

这个问题在生活中很普遍，希望大家能重视它。

土豆长芽了还能吃吗？很多人都会问到这个问题。而生活中也经常会发现有土豆长芽的情况，挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了?其实并不是这样，隐患仍在，只是危险性减小了，因此在烹饪土豆的过程中，还要懂得一些烹饪技巧，减少发芽土豆可能对人体带来的健康危机。

土豆发芽了最好别吃，因为发芽土豆容易食物中毒

尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。

龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

土豆挖掉发芽部分仍有健康隐患，但危险不大

土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全

如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办?专家建议：“发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

健康提示：

土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大，另外还可以烹饪过程中泡水加醋，并注意多煮几分钟以加速毒素破坏;但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。

以上就是土豆长芽了还能吃吗的全部内容介绍，相信你已经有所了解了。希望对你有所帮助，最后，请大家多多支持，多多点赞哦！

我是吃土豆长大的，到现在也是天天吃土豆，什么样的土豆都见过，什么品种的土豆都吃过。

别看土豆黑了巴黢的又是土又是泥的，可它并不太好储存，温度稍一高就发芽，向我们这个地方的农民，每家冬天都要储存三百斤二百斤的土豆，会一直吃到过年的五一，这样一到春天，土豆就会发芽，那咋办，尽量放到温度低的地方，然后随时把土豆芽去掉，因为土豆发芽是要吸收土豆里的营养，土豆芽长了，土豆的水份也就没了，土豆也就不能吃了。发芽的土豆可以吃，那就是把土豆发芽的地方用刀大一点的挖掉，而且把土豆皮都削干净了，发现有变黑变质的都扔掉就没可以了。

我虽然住在城市，每年秋天也会储存二百斤的土豆用于冬天吃，屋里温度高一点土豆也会生芽，那也就是用刀多挖出来点扔掉也就没问题了。

土豆我们俗称，地蛋，地豆子，属于块根类蔬菜，有200多种，他的近亲有番茄，辣椒和烟草等，都是中，南美洲湿冷地带的原生品种，有些品种8000年前便开始栽培。

1570年左右西班牙探险家把其中一种原产自秘鲁或哥伦比亚的马铃薯带回欧洲。因质地硬又好种，且价格便宜，成为当时消耗最多的蔬菜。 成熟的马铃薯在秋季采收。马铃薯的理想储存温度为7摄氏度～10摄氏度。若温度偏高，便可能发芽或腐烂，若温度较低，其新陈代谢会以复杂的方式改变作用，结果部分淀粉便会分解为糖类。如果用低温储存的马铃薯来制作加工，事前最好先“再处理”，让原料常温下静置一段时间，降低其葡萄糖和果糖含量，否则很快会变成褐色，并产生苦味。

此处是重点，如果储存时间长的马铃薯外观泛绿便是生物碱含量超乎寻常的迹象，因此表皮带绿色去皮时要削的更厚，发芽的马铃薯要深挖芽眼，否则容易造成食物中毒。很苦的马铃薯可千万别吃！

即便是发芽较少的马铃薯也应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。

依质地马铃薯可分为“粉质类”（褐皮，蓝肉及紫肉品种，以及俄罗斯和香蕉指马铃薯）适合炸，烤，捣泥。和“腊质类”（新生马铃薯和美国常见的红，菜，品种）适合焗烤，炸薯饼和沙拉上。 马铃薯富含淀粉，因此作为主食食用，也是主粮消费多样化的新方式，土豆富含维生素C和钾，可与蔬菜或肉类搭配烹调。比如我喜欢吃的土豆炖排骨。也可以作为零食，但不是炸薯条和薯片哦，少吃或不吃油炸食品才更营养。

作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师

家里的土豆假若保管不善的话，很容易变青发芽。据专家说，皮里就会产生出一种叫做龙葵素的剧毒。

食用了这种变青发芽的土豆就会使人中毒。据书上说其中毒症状是喉头发干、发痒，舌头发麻，恶心，呕吐，吃的量多了，还可使人神志昏迷，呼吸器官麻痺。

其实，土豆发芽后还是可以吃的，但要注意的是吃前要先摘去芽儿，用刀挖去芽眼并削去变青的地方，然后用清水洗上几次，再泡三十多分钟，然后烧好食用就没有什么危险了。

刚发芽的土豆还能吃吗？为什么？我来回答，是不能吃的，详细原因请看下面视频

虽然浪费是可耻的，但还是别拿自己身体做实验，建议别吃了。土豆发芽了会产生毒素，危害人体的健康，最好不要食用。对于您的这种情况，估计土豆发芽的时间也不长，如果实在舍不得扔，把那些土豆发芽的部分切除了做一些处理少量食用，问题应该不大，但能不吃还是别吃了。如果土豆已经发霉或者芽苗过多，更不要多想，直接扔了吧，千万不要拿自己的小命开玩笑。

随着社会的发展，物质生活愈加的丰富，人们对品质生活的追求越来越强。食品安全无疑是影响生活品质的一个关键因素。科学的讲，发芽的土豆是有毒的，最好不要食用；但其实在物质匮乏的年代，哪舍得扔掉，吃的时候把发芽发青那块给切了问题就不大。

土豆发芽后会产生一种称为龙葵素的毒素，这种毒素富集在发芽部位和皮层中，食用后会产生咽喉瘙痒、呕吐等反应，当中毒严重时甚至会产生抽搐、呼吸困难等反应，如果再有有其它连锁反应，很可能会危及生命安全，所以千万不可以掉以轻心。其实龙葵素也不仅仅是在土豆发芽或者腐烂后才产生，健康的土豆中也有少量龙葵素存在，只不过达不到危及人体健康的程度，但在发芽后，龙葵素就会大量富集，开始时，主要还是在发芽部位，其它部分的龙葵素依旧很少，所以此时去除发芽部位也能食用，但这里依旧存在判断发芽时期的风险。

当然还有个日常小常识大家可能不太注意，土豆丝醋溜和酸辣的吃法，大家一定品尝过。其实这种做法不仅好吃，还更安全。因为龙葵素本质上属于一种碱，在炒土豆丝时加入醋，能够发生中和反应。

发芽土豆可以吃

发芽土豆含有大量会引起死亡的有毒的生物碱

主要是茄碱（又叫龙葵素）和毛壳霉碱，但是再经过170℃高温烹调的时候，有毒物质就会分解。而这些生物碱中最重要的是α-茄碱和α-卡茄碱，占土豆总配糖生物碱含量的95%。

当土豆发芽、发青、腐烂的土豆茄碱的含量会增加50倍或更多

土豆块茎中配糖生物碱含量最低，而含量最高的部位在芽、皮、芽眼周围。因此食用正常土豆是无需担心这些有毒物质的。

当土豆发芽、发青、腐烂的土豆茄碱的含量会增加50倍或更多。

导致死亡的剂量

一次吃200mg茄碱，在15分钟-3小时之间就有可能发病。如果吃进300-400mg茄碱就有可能导致死亡。

也就是说发芽的土豆可以吃，但是尽量不要吃。如果非要吃，就避开芽、皮、芽眼周围，选择块茎的部分。并且在170℃高温的烹调后再进食（烤箱和油炸、烧烤更容易达到这个温度）。

本文原创，但图片来源网络，如有侵权请联系删除，谢谢。

如果不差钱，或者芽长的太长，我建议丢掉不要吃了保险些，因为发芽土豆产生龙葵素有毒。

话虽些这样说，一般家庭会视情况而定，如果只是长了芽，或者变绿，削一削把绿色的皮消掉，避免浪费做菜吃掉了，但是一定要炒熟过煮熟，或者放点醋。龙葵素怕高温，怕酸。

因为土豆发芽后，皮也会变绿，它没有和土壤接触，空气中的湿度温度合适，它就自动生长，长芽，绿色的皮是苦涩的，而且食用过量会轻者腹泻重者中毒的。

不可以吃的，是有毒的，对身体健康有伤害的，可以埋在土里生长的