普洱茶生茶和熟茶有什么区别吗？

普洱茶生茶和熟茶有什么区别吗？

普洱生茶和熟茶的区别

生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。

普洱熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。

1、外观的区别

从外观上，熟茶颜色暗红，或呈栗色，生茶则暗绿。随储藏时间加深，普洱生茶从嫩绿－嫩黄－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，逐渐变化。而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。如果将普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶叶互相混杂在一起，影响储藏茶叶的价值。

2、香气类型不同

生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香；普洱熟茶多为豆香、陈香、枣香、樟香。由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气。

3、制作过程的区别

普洱茶在制作过程中有一道工序叫渥堆，这是形成普洱茶品质特征最关键的一步，因为在这个过程中，普洱茶会产生很多对人体有益的微生物，比如黑曲酶、纤维素酶、果胶分解酶等。这些微生物使得普洱茶在口感上甘滑醇厚。

从自然分类上把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。

4、功效方面的区别

在功效方面两种茶都有许多保健功效。生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。熟茶可以降脂、降压、防治动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃、抗衰老，较适合中老年人群及胃寒等人群。

普洱茶生茶和熟茶是可以使用相同的原料制作而成的，但是它们的制作工艺不同就导致了品质口感的不同。

普洱生茶鲜叶采摘以后经过杀青、揉捻、晒干即为生散茶，在经过紧压成型生茶饼

普洱生茶干茶颜色以青绿，墨绿色为主，有部分转化为黄红色

通常新制普洱生茶饼味道不明显，若经过高温，则有烘干香甜味儿。

普洱生茶口感强烈，刺激性较高，若经高温清香水甜而薄威慑。

茶汤以黄绿青绿色为主。

普洱生茶新茶叶底以绿色，黄绿色为主，活性高，柔韧度高有弹性。

普洱生茶的刺激性比较大，性寒，对于体寒或者胃不好的人群不适合饮用。对于喜欢大鱼大肉生活的很适合喝。

采摘后的鲜叶经过杀青，揉捻，晒干即为生散茶，生散茶经人工快速后熟发酵、洒水、渥堆工序即为熟散茶，再经紧压成型即成为紧压熟茶饼。

茶饼中颜色呈黑或红褐色，有茶芽尖则呈暗金黄色，

有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼的味道，发酵较轻则有闷湿的草席味儿。

茶汤浓稠，水甜几乎不苦涩，耐泡。

发酵程度较轻的多为深，红色发酵中的以黑色为主。

发酵度较轻叶底呈红棕色，但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，叶底比较硬而且易碎。

普洱生茶和普洱熟茶主要是加工工艺上的区别，普洱熟茶比普洱生茶多了一个“渥堆'的工序。

一、 以滇西南部澜沧江流域所生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料；

二、 经过符合晒青毛茶工艺的程序加工，即摊晾、杀青、揉捻、日光晒干；

三、 经过蒸压成紧压茶；

四、 经过一定时间的自然存放，即自然的后发酵。

普洱生茶制作工艺不经过人工陈化处理（没有“渥堆发酵”），而是以自然的方式陈放。颜色方面、味道方面、香气方面都会随着自然陈化的年份增加而发生变化。

经采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾。

普洱毛茶在渥堆过程中，颜色、味道、香气都发生了很大的变化。

颜色方面，茶叶中的茶褐素大量增加，因此熟茶汤色多呈现深褐色；

味道方面，由于儿茶素和茶多酚（这两种物质的口感偏苦涩）的降低，所以熟茶的味道相比于生茶来说，刺激性也大大降低了；

香气方面，长时间的渥堆会形成一些具有陈香的物质，致使熟茶闻起来更加陈醇。

普洱茶生茶和熟茶的原料是一样是原产云南澜沧江边大叶种树的鲜叶茶青。但是在制作工艺上就所不同。

普洱茶生普{采茶—萎凋—杀青—揉捻—日光干燥—拣剔—蒸压成型—干燥

普洱茶熟普 {采茶—萎凋—杀青—揉捻—干燥—渥堆发酵—拣剔—蒸压成型—干燥

熟普 是将晒青毛茶进行渥堆发酵，加速发酵而成的茶。渥堆发酵的好处是将茶叶中的多酚类物质和咖啡碱发生酶促反应，将茶内物质氧化，从而缩短时间。

茶香 ：熟茶茶饼闻起来有独特的堆味，糯米香、陈香、樟木香。

茶汤 ：熟普汤色红浓透明，俗称“猪肝红”，茶性更加温和，口感上更稳定，顺滑绵甜。

作用 ：熟茶含有大量的有益菌群和茶碱，茶性较为温和，不会对胃产生刺激，秋冬饮用可以降血压，养胃的作用。

叶底和颜色特征也不同。熟茶叶底呈现红褐色或者黑红色，摸起来会比较松软。

生普 是未经过渥堆发酵，生茶味道更接近绿茶的鲜爽味。新的生茶较为刺激，储存一段时间之后刺激性会减弱很多。

茶香： 生茶茶饼闻起来有花香的青香气、冰糖香等等。干茶主要是青绿色，时间年份的增加会逐渐的变深墨绿色。

茶汤： 生普茶汤色黄绿，入口后感受到苦涩，过后甘甜，滋味鲜爽，口感上变化层次多。

老生茶干茶发酵后墨绿油亮，汤色由黄绿转酒红，茶性转温和。

作用： 生茶茶多酚和咖啡碱含量丰富，有消暑、解毒，去火、降燥、止渴、生津的作用。、

普洱茶耐存放，高价值也是家庭藏茶的首选。

下期 茶茶谢小鱼来讲 怎么选购不踩坑买到优质的口粮普洱茶。

从鲜叶采摘到制成晒青毛茶，熟茶与生茶的加工工艺完全一致。从这个角度来说，两者最主要的区别是是否有渥堆发酵的阶段。渥堆发酵不仅加快了普洱熟茶的陈化速度，也使熟茶的整体表现更趋于温和，保健功效更显著，熟茶适饮人群更广泛的原因也正在于此。最重要的是， 渥堆发酵，决定了熟茶与生茶有本质的不同。 渥堆发酵与数十年陈放，两者对普洱茶的内含物质进一步转化所产生的作用机制是完全不一样的。

普洱茶从其加工工艺划分，分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶。普洱茶生茶和普洱茶熟茶两者在工艺、茶叶外观和汤色、及口感上都有着差异。

下普洱生茶和普洱茶熟茶的区别：

　　一、生普和熟普工艺不同

生茶：

生茶由新鲜的茶叶采摘后没有经过人工发酵，但需要经过人工加工整理、修饰形状。再以自然的方式，陈放一段时间后便可以喝；

熟茶：

熟茶，采摘新鲜茶叶后，普洱茶熟茶主要以云南大叶茶毛茶为原料，再经过各程序的人工发酵等工艺加工而成。

　　二、生普和熟普外观和嗅觉区别

1、外观区别

从普洱茶茶叶的外观上，熟茶茶叶颜色呈现出暗红，生茶茶叶则呈现出暗绿。生茶随着存储时间的延长，生茶茶叶从嫩绿－嫩黄－黄褐－红褐，依次变化而成。熟茶，叶底颜色都呈猪肝色，偏暗红色，随着储藏年份增加而逐渐向暗褐色变化。

2、生普和熟普的香气不同

普洱茶生茶和普洱茶熟茶的香气也是不同，普洱茶生茶香味为荷香、清香、；普洱茶熟茶多为豆香、陈香。

我写过一篇关于普洱茶推荐的文章，可以看看：

工艺上有区别

生茶是晒青毛茶紧压

熟茶多了一道发酵工艺 熟茶利用晒青毛茶渥堆发酵（现在比较喜欢称呼为微生物发酵技术，当然为了稳定口感、质量方面也利用到了科学技术）发酵完成后再进行紧压

熟茶技术发明于70年代 随着时间推移以及技术、设备完善，熟茶制作工艺已达到一定高度

大益集团七号院 是专门研究微生物发酵技术 也成功研发第三代智能微生物发酵技术

1.普洱生茶与熟茶 首先都是采用云南大叶种茶树鲜叶制作

2.普洱生茶与熟茶 大致工艺一致 熟茶多了一道发酵工艺

3.普洱生茶与熟茶 新茶口感上均有区别

4.普洱生茶与熟茶 干茶、汤色均不同

5.老生茶与熟茶 是不能划等号的