私房千叶豆腐

私房千叶豆腐

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千叶豆腐切成片，最好稍微厚一点，不要太薄，因为待会一煎的时候会膨胀，然后煎好后又会回缩。为了有肉头，我觉得还是切的稍微厚一点，比平时厚一点就可以

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锅中放点油，油热后，分别把千叶豆腐煎至亮面金黄，中间如果油少了要加油的。我用了个小煎锅分了好几次，家里有大的可以用大点的

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煎的过程中千叶豆腐会膨胀，不用管它，待会它自己就缩回去啦

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下图就是缩回去的，但是很神奇，你放浇汁里一煮的时候，它还会变饱满的

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把酱油，白糖，香醋，香油，鸡汁，葱姜料酒，清水调成自己喜欢的酸甜度，放一旁备用。（因为后面的郫县豆瓣，还有这里的酱油都是咸的，所以这步调汁就不要放盐了）

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然后准备好郫县豆瓣，干辣椒圈（自己剪的，把干辣椒的底部剪一块去，然后籽就能很轻松的倒出来了，然后再剪成圈就可以

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准备好水淀粉

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香菇洗净切丁，洋葱切丁，香菜切小段，五花肉肥瘦分开（其实我用的是前腿肉

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现在来做酱汁，锅中放油，热锅凉油，然后下入洋葱炒香，然后下肥肉丁炒出油

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然后再下入瘦肉丁，炒至瘦肉变色，放香菇炒，然后下那个胡萝卜，青豆，玉米粒，加入郫县豆瓣和辣椒圈，炒出红油

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多炒会，然后倒入调匀的调料汁

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肉丁熟的时候加入适量水淀粉勾芡，然后加入香菜即可

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然后把煎好的千叶豆腐放进去翻炒片刻入味就完工了

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成品

1.郫县豆瓣酱之类的都很咸了，不要额外再加盐了

来自 美食天下 倾城狐 的作品

使用的厨具：不粘锅

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